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物美价廉通俗地讲，是指又平（便宜）又靓的商品，是顾客对商品的一种要求，也是顾客消费的永恒法则。但从商家的角度看去，就似乎很难做到。不过，更难做的事情，只要它有市场，有存在的可能，开特色小吃的都要调整自己的经营方针去适应市场。 近年，全国各大饮食猛吹了一阵“怀旧风”，各大宾馆酒楼适时推出了系列化“怀旧美食”、“家常小菜”着实以其价廉实惠、味美款多的优点赢和众多食客的青睐。三四十岁以上的人，也许对昔日石磨豆浆、大饼记忆犹新。 然而时过境迁，由于诸多因素，如今古老的石磨已风光不在，游人在此再也品尝不到别具风味的香饼和豆浆，但精明的湘潭人很早就将古老的菜馅饼改为该地方招牌食品，并且在选料烹制上更加精细。小吃店又大力推出“怀旧美食”系列，越干菜、黄豆、大饼等多种过去穷苦人家聊以充饥的食物，如今经过师傅们的精心烹制，纷纷登上大雅之堂，变成了“皇家贡菜香饼”、“原生态石磨豆浆”、等美味特色小吃，成为喜欢怀旧食客的好去处。 其实，老铺子家味道也推介出几款“怀旧小吃”，分为“皇家贡菜香饼”、“原生态石磨豆浆”两大系列。这些林林总总、充满乡情的“怀旧小吃”，仅看其外观包装，诸如石磨、陶炉都会引起人们的怀旧情思。再看其选料烹制，更是款款有特色。例如“贡菜香饼”是用古越干菜、净肥膘肉等制作，甘香松脆，脆中带馅；“石磨豆浆”将黄豆等豆类放到电动纳米级的石磨里打磨而成，使得一些消费者专程前往去品尝，附近的居民还有要求小店送外卖，而国外的游客、中老年人也前来分期品尝一批批“怀旧特色小吃”。 “怀旧特色小吃”的风行可以归结为食客口味的反璞归真，其实质却说明了一种大众消费走向，价廉又美味者受欢迎。这些“怀旧特色小吃”本来就是些家常，且成本不高，人工制作并不复杂，所以很吸引中低消费需求。 有人做过研究，即使是最有钱的人，在购物时都有一种求廉的心理。开小吃餐饮业的经营者学会揣摩消费者的心理，尽可能从餐馆的各个环节挖掘潜力满足顾客，才能把生意做好。有一个在行内传说不衰的成功例子，就充分说明了物美价廉的秘诀。 一位精明的新加坡华侨在当地开一饭馆，属于低档一类的，但对手很多，他没有什么过人之处，生意不景气。后来，这位老板下了一条规定：每位进餐顾客只要交付12元新加坡币，就可以任意享受20种冷菜、20种热菜以及各种主食和点心，条件是每菜吃完后，才能再上下一个菜，饭馆里还挂上一块写着“吃完的菜，吃不完的饭”的大招牌。此招数大大迎合了顾客进餐既要价钱便宜又要多吃菜的要求，一时餐馆人气急升，生意兴隆。 我们不一定要拾人牙慧，再模仿新加坡老板的办法，但可以透过他的创意，根据自己小吃餐饮店的实际情况，尝试作出一些价廉的措施，老铺子家味道返璞归真的理念让很多顾客都找回了一种家的味道，再加上我们的经营理念吸引了众多的回头客。相信老铺子家味道会在大江南北落地开花。
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