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真菌α-淀粉酶一、产品概述真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。二、产品规格及其质量指标项目指标项目指标外观棕褐色液体或浅黄色粉末温度适应范围45-65℃酶活u/ml10000-40000最适温度45-55℃气味无异味容重1.15-1.25g/mlpH值适应范围4.0-6.6最适pH值4.8-5.4执行标准QB2526-2001三、使用方法（根据试验情况进行调整）1、高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆生产：推荐使用量：PH5.0-5.5，反应温度50-60℃，酶制剂添加量0.15-0.30kg/吨干淀粉，糖化时间12-24小时。2、食品行业：用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；也可直接用于终端改善馒头及面包加工品质。推荐使用量0.2-1g/100kg面粉，即（2-10ppm）。3、酒精生产：有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。4、啤酒生产：可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。四、注意事项：1、此产品可完全溶于水，使用安全可靠。操作时请勿直接与酶制剂接触，若有接触需及时用清水冲洗。2、原包装打开后尽快使用，剩余部分需扎口保存。3、本品在贮运中要避免雨淋和曝晒，禁止与有毒有害物质混运、混存。五、包装与储存本品采用无毒塑料桶包装。也可按客户要求规格包装。本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。仓库应清洁、阴凉、干燥。25℃以下阴凉干燥处，避免高温和阳光直射，保存半年。
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