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中文同义词:冻粉;寒天;石花菜;琼脂粉;洋粉;洋菜粉;馬康奇氏培養基;琼胶 CAS:9002-18-0 分子式:(C12H18O9)n 分子量:0 EINECS号:232-658-1 规格含量＞99%，条状 包装10kg/PE袋 质量标准国标 化学性质条状琼脂呈无色半透明或类白色至淡黄色，表面皱缩，微有光泽，质 轻软而韧，不易折，完全干燥后，则脆而易碎；粉状琼脂为白色或淡黄色鳞片状 粉末。琼脂无臭，味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨润软化，可以吸收20多 倍的水。易分散于沸水成溶胶，溶胶呈中性反应。0.1%～0.6%以P的溶胶于28~42 ℃下可变成凝胶，并在85℃以下不熔化。琼胶不参与人体代谢，无营养价值。大 白鼠经口LD5011g/kg，小白鼠经口LD5016g/kg，ADI不限(Nolimited，FAO/WHO， 1994)。 用途1.作乳化稳定剂和增稠剂，琼脂具有很强的胶凝能力，与糊精或蔗糖共用 时其胶凝强度升高。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 2.增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋 、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中，可作为铜的固化剂，与其中的蛋 白质和单宁凝聚后沉淀除去。3.琼指可用作食品增稠剂、蚕丝上浆剂、缓泻剂， 以及药品的胶粘剂、增稠剂和胶囊，还可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌 的包理材料和电泳的介质。还可用于病毒，亚细胞粒子和大分子的过滤分离，以 及血清抗原或抗体的观察。ADI（每日允许摄入量）不需要特殊规定。4.用作细 菌培养基的制备，也用作有色物质悬浮液稳定剂
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