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课程内容 理论课程 一、烹饪的基础知识： 中国菜的起源与发展、营养平衡膳食与科学膳食制度、厨师职业道德、餐饮饮食卫生、食物中毒与预防措施及安全知识 二、原料知识： 原料的分类、品质鉴定、储存方法、植物性原料介绍、动物性原料介绍、食用菌累原料介绍、 果品、调料的相关认识与讲解。 三、原料加工技术知识： 工鲜活原料加工、动物原料分割、干货原料加工技术 四、原料切配加工技术： 刀工操作技术、刀工美化、配菜； 五、菜肴制作工艺基础： 火候的掌握、前期热处理、菜肴盛装、烹调热传递、基础汤制作工艺、芡汁增稠处理工艺； 六、冷菜的烹制发放及装盘工艺： 拌、炝、醩、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸、浸、卤、酱、熏、酥、酥炸、脱水、糖粘、腊 、烤、卷、冻等烹调方法；装盘要求、步骤、手法、类型、式样。 七、热菜制作工艺： 热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、烹调技法。 炒爆溜炸烹 煎烧扒煨炖 闷煑煮蒸烩 贴塌烤涮氽 熬焅焗拔丝 糖水蜜汁和挂霜 八、饮食成本核算知识： 九、多媒体中国八大菜系课程： 实践部分课程 我们承诺：红叶谷实践课程为同类培训学校中实践菜品 最多！详细的实践菜品可到学校咨询。 实践:烹饪基本功(刀工、锅工)、八大菜系传统菜品、卤水、酒店特色菜、高档菜品制作、 模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘等特色菜品的学习制作。 中餐厨师研修班（学期3个月）有中级基础者可报名学习优惠中 课程内容 理论课程 一、动物性原料 二、植物性原料 三、调料（高级） 四、原料中的组织成分 五、原料在储存过程中的变化 六、鲜活原料的加工技术 七、干货原料的涨发实例 八、空调寄出汤制作工艺 九、调味（高级） 十、烹饪过程中的理化知识 十一、食物中毒及预防 十二、膳食营养平衡及预防 十三、烹饪原料的营养特点 十四、饮食成本核算知识 十五、菜单的设计 十六、人体必需营养物质和热量 十七、食品卫生法规及卫生管理制度 十八、中国宝塔形十五结构 十九、食品添加剂和营养强化剂的应用 二十、多媒体中国八大菜系课程： 实践部分课程 我们承诺：红叶谷实践课程为同类培训学校中实践菜品 最多！详细的实践菜品可到学校咨询。 实践:烹饪基本功(刀工、锅工)、八大菜系传统菜品、卤水、酒店特色菜、高档菜品制作、 模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘等特色菜品的学习制作、高档干货原料涨发、、地方特色小 吃及地方名菜大菜、大型艺术展台布置、药膳、素菜、日本料理、泰国菜、新加坡菜、台湾 菜等 学校网站：http://www.qdhyg.学校邮箱：qdhyg2006@126.com 在线咨询QQ：475663711（青岛）864269460 咨询热线电话：青岛0532-88690066 青岛市利津路20号甲（青岛市培训中心内）
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