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一、认识咖啡师傅1、态度与热情，勤奋与忍耐（成为一个咖啡师傅的先决条件）2、求知欲、自我提升与成就感（一个成功咖啡师傅的必备要求）3、舞台的中心，目光的焦点（咖啡师傅的核心价值）4、职业道德与社会责任感5、咖啡师傅的服装仪表与言谈举止6、咖啡师傅的专用器具与装备二、认识咖啡1、咖啡的本质2、咖啡的起源与世界咖啡市场的形成及不同地域的咖啡文化3、意大利咖啡为何成为市场主流4、咖啡的形成及发展5、咖啡在中国（中国咖啡市场的现状与发展趋势） 三、咖啡豆1、咖啡树种与种植2、阿拉比卡的主要原生亚种与变异亚种3、不同地区的咖啡生豆处理方式4、咖啡豆档案（不同产地咖啡豆介绍）5、咖啡豆的命名与分级6、咖啡生豆的鉴别与采购7、咖啡生豆的保存 四、咖啡豆烘焙1、烘焙所产生的奇妙化学反应2、烘焙程度分类3、烘焙程度与咖啡风味的关系4、不同烘焙方式的特点5、咖啡烘焙中的时间与温度控制6、不同单品咖啡豆所适合的烘焙程度7、咖啡烘焙实操8、咖啡熟豆的保存与使用 五、咖啡的研磨与萃取1、研磨与冲煮的关系2、不同冲煮方式所需要的研磨程度3、咖啡研磨设备介绍与使用4、时间与温度对咖啡研磨的影响5、咖啡的萃取（咖啡萃取中变量的相互关系与调整） 六、单品咖啡制作1、不同产地咖啡豆的风格与特性2、虹吸壶咖啡制作3、比利时壶咖啡制作4、滴滤咖啡制作5、法压壶咖啡制作6、摩卡壶制作咖啡的原理 七、意大利式咖啡1、意大利式半自动咖啡机的结构原理2、意大利式半自动咖啡机系统的安装、日常维护和简单故障排除3、意大利半自动咖啡机萃取Espresso4、压力、水温、冲煮量对咖啡口味的影响5、咖啡研磨与填压的关系6、咖啡填压练习7、Espresso的标准与制作练习8、牛奶泡沫的制作练习9、意大利式成品热咖啡制作10、意大利式冰咖啡制作11、咖啡的加味与加份12、咖啡拉花与装饰 八、花式咖啡的制作1、单品咖啡与意大利式咖啡的区别2、咖啡的品种变化和特点3、各式咖啡店介绍4、花式热咖啡制作5、花式冰咖啡制作 九、适应性练习与考核（按学员个人具体技术情况）1、意式咖啡制作适应性练习与考核2、半自动咖啡机系统日常清洁维护考核3、吧台事务与团队合作适应性练习与考核4、应急事件（含突发性公共安全事件与现场急救）处理练习与考核 十、开店流程辅导1、咖啡店选址2、咖啡设备、器皿的认识3、咖啡店的经营证照办理4、咖啡店音乐与音响设备5、咖啡店产品的成本核算与定价6、咖啡店设备、器具与物料的选型与供应商选择7、咖啡店人员配置8、咖啡店管理9、咖啡店的宣传与推广10、公共关系与危机处理11、怎样喝咖啡成品 十一、冷饮奶茶制作1、奶茶制作2、冰茶制作3、果汁、新鲜果蔬汁制作4、奶昔、雪泡的制作5、冰沙、刨冰的制作6、冰激凌、圣代的制作7、酸梅汤、水果茶、花草茶的制作
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