理论:面点的概述及基本分类 操作:基本技法的练习 操作:基本工具的使用及练习 操作:各种面团的调制 理论:面点的常用原料 操作:蒸包类:提花包、龙眼包、秋叶包、石榴包 操作:蒸饺类:月牙蒸饺、元宝饺、一品饺、四喜饺 操作:蒸饺类:金鱼饺、冠顶饺、白菜饺 操作:西式面点品种:基本蛋糕坯、巧克力蛋糕坯的制作 理论:各类面团的调制方法 操作:蒸制品:西瓜卷、双桃卷、蝴蝶卷、糖三角 操作:蒸制品:上海油盐卷、椒盐卷、葱花卷、大众花卷 操作:蒸制品:刀切馍、双色馍、寿桃、豆沙包 操作:西式面点品种:餐包、辫子面包、翻花面包 理论:面点馅心的制作方法 操作:烤制品:油酥火烧、糖火烧、豆沙火烧 操作:烤制品:白皮酥、眉毛酥、虎蹄酥 操作:烤制品:四喜酥、佛手酥、老婆饼 操作:西式面点品种:千层酥、蝴蝶酥 理论:面点成型及成熟工艺 操作:烤制品:凤梨酥、绿豆酥、春蚕酥 操作:炸制品:油麻花、油条、馅饼 操作:烙制品:肉馅的调制、素馅的调制、锅贴 操作:西式面点品种:原味曲奇、可可味曲奇 理论:筵席及节日面点的知识总复习 操作:抻面品种:银丝卷的制作 操作:抻面品种:扁条拉面、盘丝饼 操作:复习烫面类品种 操作:复习酵母蓬松面类品种 操作:复习酥点类品种
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