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魔芋精粉 魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。 质量指标 FAO/WHO,1996;FCC,19971.含量(碳水化合物)2.干燥失重(105℃，5h;GT-19)3.总灰分(800℃，3--4h;GT-6)，详见GB5009.4--20104.砷(GT-3-2)5.铅(原子吸收法)，详见GB5009.12--20106.重金属(GT-16-2;试祥2g)7.蛋白质(N*5.7;试祥3.5g)，详见GB5009.5--2010 魔芋适合人群 一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。 毒性 ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001) 鉴别试验 1.可分散于冷水或热水中，并形成高粘度溶液，其pH值为4.0--7.0，溶解度可随着加热和机械搅拌而提高。在其溶液中加弱碱可形成热稳定的凝胶，该凝胶剂即使在强热条件也不会熔融。2.凝胶形成实验在试管中注入1%试样液，加4%硼酸钠液5ml，剧烈振摇后应有凝胶形成。3.热稳定凝胶的形成试验(与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别)取2%试样液，于沸水浴中在不断搅拌下加热30min，然后冷至室温。取该试样液50ml(相当于其中含试样约1g)，加10%碳酸钾液50ml，在室温下使试样充分水化。然后再水浴中加热至85℃，并在不搅拌的情况下维持2h，应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。4.显微镜验查用50%异丙醇配成的0.01%甲基蓝，染色约0.1g试样，然后用显微镜观察。魔芋粉的特征有平整的椭圆形质点，其长轴长度约为100--500m。未磨碎的魔芋粉因为有凹形细胞，很容易与其它水溶拖相区别。在这些细胞的表面有网状结构。魔芋粉的质点在偏振光下，也有双折射现象。这种光学特征即使试样分碎成细胞粉也能显示，但不太明显。含量分析在100%总量中减去灰分、干燥失重和蛋白质的百分率后的剩余百分数，即为试样中碳水化合物(普甘露聚糖)的百分含量。 编辑本段魔芋精粉 1、主要成分 法定编号CAS[37220-17-0]；INS425主要成分主要有甘露糖和葡萄糖以-1，4健健合[摩尔比为魔芋精粉 1.6：(1--4)：]的高分子量非离子型甘露聚糖(glucomannan)，有少量以-1，4键和的支键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9--19个糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万--200万。
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