供应谷氨酰胺转氨酶

详细信息

供应谷氨酰胺转氨酶

商家：武汉远成共创科技责任有限公司

谷氨酰胺转氨酶英文名称：Glutaminetransaminase 别名：转谷氨酰胺酶产品说明：谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase)是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂-磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。 TG在食品加工中有哪些用途? 改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应对氨基酸的破坏，从而提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺乏的氨基酸，发展中国家的人们对这一点特别感兴趣。形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。

搜索关键词：谷氨酰胺转氨酶

武汉远成共创科技责任有限公司【供应谷氨酰胺转氨酶】服务面向地区：贵州湖南

商家：武汉远成共创科技责任有限公司

手机：18062666820
商家地址：湖北武汉武昌区中山路496号
联系电话：02788070816
电子邮箱：ycyy13@yccreate.com
传真：027-88048077
在线客服：


联系我时，请说是在【谋思网】上看到的，有惊喜呦！

不是您想要的信息？更多关于【谷氨酰胺转氨酶】的信息，请点击查看

最近浏览的信息清空

锟斤拷锟斤拷谋思锟斤拷锟斤拷锟斤拷系锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷私锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷站锟斤拷图